Vamos abordar a eletricidade estática no café. Certamente você já se deparou com a estática no seu café na hora da moagem. Isso faz com que o pó do seu café voe para todos os lados, grudando em suas mãos e bagunçando sua bancada antes mesmo de você começar a preparar. Diferentes moedores, cafés e ambientes podem produzir mais ou menos estática, mas podemos reduzir isso com a “Técnica da Gota de Ross” – ou simplesmente RDT. Tem o nome de David Ross, que parece ter sido o pioneiro da ideia em 2005.
Basta adicionar algumas gotas de água aos grãos antes de moê-los. Apesar da ideia parecer assustadora, uma vez que as instruções são para manter o seu café em local seco, arejado, longe de luz e protegido da umidade para se manter melhor a preservação do seu grão.
O importante é que as gotas sejam distribuídas de maneira bastante uniforme entre os grãos. Por isso, a maneira mais simples de fazer isso é utilizar um frasco de spray. Esta pode ser uma maneira prática de manter a água à mão, mas você ainda vai precisar mexer os grãos depois
A razão pela qual isso funciona também é bastante simples. A eletricidade estática faz com que o pó de café voe para todos os lados porque há um desequilíbrio entre a carga das partículas de café e o moedor. Essas cargas fazem com que as partículas e o moedor se comportem como dois ímãs com os pólos norte voltados um para o outro: eles se repelem. Quanto mais água houver no ar, mais condutivo ele é – é por isso que você deve ter notado que a moagem fica mais estática durante os meses mais secos. Ao adicionar um pouco de água, tornamos o ambiente dentro do moedor mais condutivo, o que permite que as cargas estáticas fluam e se dissipem, evitando assim que essas partículas voem pela sua bancada.
Vamos falar de precauções. Use o mínimo de água. Embora os moedores possam lidar com um pouco de umidade sem danificar ou enferrujar, eles não são grandes fãs do material. Aposte no que é seguro e use o mínimo de água possível para produzir os efeitos mais benéficos.
Além disso, a técnica de gotículas de Ross só deve ser usada em dosagem única e a água sempre deve ser adicionada imediatamente antes da moagem. Deixar os grãos em contato com a água por qualquer período de tempo resultará na quebra dos compostos internos, o que significa que eles não terão um sabor tão bom quando você for prepará-los. Essa técnica pode ser usada para café espresso, desde que de dose única, o que significa que não se deve jogar água nos grãos que ficam na cúpula do moinho e para métodos de preparo, uma vez que vamos dosar os grãos, assim você pode usar o RDT para reduzir a estática.
Segundo um estudo publicado na revista científica Matter, os grãos de café que apresentam um nível de umidade interna mais elevado e produzem menos eletricidade estática levam a um espresso mais consistente e intenso.
Os pesquisadores aconselham, então, adicionar algumas gotas de água ao moer o café. Eles explicam que, quando o café é moído, o processo cria fricção e gera eletricidade que pode fazer com que as partículas de café se aglomerem e grudem no moedor.
No estudo, esse nível de umidade favorável foi alcançado simplesmente adicionando um pouco de água aos grãos antes de moê-los. Os autores explicam que é justamente essa característica que determina a quantidade de carga que é formada enquanto o café é moído.
“A água não apenas reduz a eletricidade estática e, portanto, reduz a sujeira durante a moagem, mas também pode ter um grande impacto na intensidade da bebida e, potencialmente, na capacidade de acessar concentrações mais altas de sabores", afirma o artigo.
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