Trazemos um método que, mais que uma experiência sensorial, parece um equipamento de laboratório químico: Sifão.
A busca pela xícara perfeitamente preparada já dura há muito tempo. Como exemplo temos o Sifão de Balanceamento Continental, ilustrado neste artigo, que nada mais é que uma cafeteira a vácuo de mesa do século 19 totalmente automática. Este tipo de cafeteira também é conhecido como vac pot, sifão ou cafeteira de sifão, e foi inventado por Loeff de Berlim na década de 1830.
Esses dispositivos têm sido usados por mais de um século em muitas partes do mundo. O design e a composição da cafeteira a vácuo variam, mas em todos é uma demonstração fascinante dos princípios físicos em ação. Embora geralmente complexo para o uso diário, o dispositivo a vácuo era valorizado por produzir uma bebida mais saborosa e foram populares até meados do século XX.
Uma das primeiras variantes da técnica, chamada sifão de equilíbrio ou cafeteira belga, era ter as duas câmaras dispostas lado a lado em uma espécie de dispositivo semelhante a uma balança, interligadas por um tubo. O café é colocado em uma câmara (geralmente de vidro) e a água na outra (geralmente de cerâmica). Uma lamparina aquece a água, forçando-a a passar pelo tubo e entrar no outro recipiente, onde se mistura com o café.
Conforme a água é transferida de um vaso para outro, um sistema de equilíbrio baseado em um contrapeso ou mecanismo de mola é ativado pela mudança no peso. Isso, por sua vez, provoca a extinção da chama. Forma-se um vácuo parcial que sifona o café moído por meio de um filtro e volta para o primeiro recipiente, do qual é dispensado por meio de uma torneira.
Vivenciar todo o processo desperta seus sentidos, pois você pode observar arte e ciência em ação dando ainda mais emoção na degustação da sua xícara de café. O aroma do café é mais intenso, pois fica preso dentro do mecanismo que influencia o sabor e produz um café de degustação limpo, nítido e vibrante. A bebida resultante desse processo possui doçura marcante, baixa acidez e sem amargor, características que dependerão também do café que será usado no preparo.
Exemplares banhados a ouro e com cristal Bacarrat, remanescentes dos anos 1850 em Paris, quando foi inventado, valem hoje pequenas fortunas, mas sifões de equilíbrio podem ser encontrados em lojas on-line por preços mais acessíveis.
Onde encontrar:
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