Quais são os segredos para fazer um café perfeito e evitar o amargo e azedo?
Um bom café não é apenas saboroso. Então, estamos revelando tudo neste guia mestre sobre como fazer o café ficar gostoso.
Pronto para transformar sua caneca de café matinal em uma obra-prima líquida?
Aqui está tudo o que você precisa saber.
Regra nº 1: Compre Café Especial
Um bom café sempre começa com bons grãos de café.
Eles não são feitos em uma fábrica. Nem todos têm o mesmo sabor. São produtos agrícolas e por isso a diversidade de sabores é 100% natural.
E isso significa que alguns grãos são ótimos e outros nem tanto. Deixe os grãos de baixa qualidade para o café instantâneo. O que você precisa comprar é Café Especial, sempre!
É o café do mais alto nível que você pode comprar, classificado por “Quality Graders” certificados que possuem papilas gustativas incrivelmente precisas.
Esses cafés têm açúcares naturais, acidez limpa e muitos sabores selvagens.
Compre grãos recém-torrados. O café tem apenas 2 a 3 semanas de pico de frescor antes que o sabor comece a diminuir rapidamente. Os grãos que ficam nas prateleiras dos supermercados geralmente têm muito mais tempo que isso, então pule o corredor do café e compre diretamente de uma torrefadora que torra na hora.
Pegue o grão inteiro. O café moído diminui rapidamente em qualidade. Os pequenos grãos simplesmente não conseguem conter seu frescor tanto quanto os grãos inteiros - e você pode saboreá-los depois de apenas 20-30 minutos de exposição ao oxigênio. Isso significa que você precisa de um moedor de rebarbas em casa. Acredite em mim, vale muito a pena e não é menos conveniente.
Dicas de armazenamento de café para maximizar o frescor
Depois de obter seu café em grão, recém-torrado, de qualidade especial, você precisa armazená-lo adequadamente. Apenas lembre-se desta regra básica: sem calor, sem ar, sem luz.
O calor faz com que os alimentos se decomponham mais rapidamente. O ar fresco faz com que as coisas “oxidem” (a comida estraga, o cobre fica verde,...). E a luz – mesmo a de uma lâmpada – pode acelerar a deterioração natural. Evite essas coisas para garantir que seus grãos não estraguem antes de 2 a 3 semanas.
Regra nº 2: Escolha seu método de preparo com sabedoria
Cafeteiras baratas podem dar conta do recado, mas apresentam alguns defeitos graves, como por exemplo, nem chegam a atingir a temperatura ideal. E isso geralmente leva a sabores azedos e subdesenvolvidos .
É por isso que gostamos muito de cafeteiras manuais.
Você está no controle total. Com uma cafeteira normal, você não tem controle sobre a temperatura da água ou a receita de preparo. Com uma cafeteira manual, você pode aquecer a água por mais tempo ou ajustar levemente sua técnica para obter o sabor desejado.
O café tem um gosto melhor. Visto de fora, algumas cafeteiras manuais parecem funcionar como cafeteiras. O processo é praticamente a mesma ideia, claro, mas os resultados são muito melhores com a cafeteira manual - porque você não tem equipamentos baratos bagunçando sua bebida todas as vezes.
As cafeteiras manuais estão assumindo o controle
Existem vários tipos de cafeteiras manuais, mas elas se resumem em algumas categorias principais:
Os métodos de imersão, como a prensa francesa, produzem café robusto e saboroso. A borra de café e a água permanecem infusão por 2 a 4 minutos, o que revela um sabor rico que você nunca obterá em uma cafeteira automática.
A Chemex ou Hario V60 para fazer um café mais limpo e cheio de nuances. O filtro de papel, combinado com a técnica cuidadosa de despejar água (e não a inundação caótica que você obtém com as cafeteiras), leva a um café incrível.
Existem também alguns métodos exclusivos, como a AeroPress (levemente pressurizada), a cafeteira moka (uma máquina de café espresso de fogão) e o sifão (cria um vácuo para preparar o café).
Sugestão: é difícil vencer a prensa francesa para iniciantes. O processo de preparo é muito simples e o café é incrivelmente delicioso.
Regra nº 3: Use água da melhor qualidade
Muitas pessoas acham que a próxima ideia é um exagero – e muitas pessoas estão erradas.
O café contém 98% de água, então você não acha que sua água também deveria ter um gosto bom?
Uma pequena quantidade de minerais na água ajuda a realçar o sabor, mas em excesso, você acabará com uma bebida sem graça e sem vida. Se o abastecimento de água local for “duro” (tem muita dureza de cálcio ou magnésio), você vai querer filtrar a água.
Esse é o problema que a maioria das pessoas tem quando compram grãos em uma cafeteria e depois percebem que não têm o mesmo sabor em casa. Os cafés usam água filtrada especial, mas a maioria das pessoas usa apenas água da torneira.
E não se esqueça da temperatura da água
Lembra como a maioria das cafeteiras nem chega à temperatura certa?
Como regra, a água deve estar entre 90 e 96 graus celsius.
Nesta faixa, a água extrai os sabores deliciosos do café com rapidez suficiente sem extrair demais os sabores amargos.
Abaixo de 90 graus 👉 extração muito lenta 👉 café azedo
Mais de 96 graus 👉 extração muito rápida 👉 café amargo
Verifique a altitude local , pois quanto maior a altitude, menor será a temperatura que a água precisa para ferver.
Nível do mar: 100 graus
1.000 pés: 98 graus
3.000 pés: 96 graus
5.000 pés: 94 graus
7.000 pés: 92 graus
Portanto, se você mora ao nível do mar, é necessário aguardar alguns minutos para a água esfriar depois de ferver. A 3.000 pés, você pode usar a água imediatamente após ferver. E se você estiver a 7.000 pés de altura, é melhor começar a preparar sua extração imediatamente enquanto ela ferve para garantir que você permaneça na faixa de temperatura certa.
Regra nº 4: atenha-se à proporção de café para água
Quanto café você deve usar?
A proporção pode variar de acordo com seu paladar, mas fica em torno de 1 grama de café para 10g de água (1:10) o que é mais utilizado aqui no Brasil.
E pode chegar a 1 grama de café para 15-18 gramas de água (1:15-18).
Usar o equilíbrio certo entre café e água resulta em duas coisas:
Força – certificando-se de que o sabor esteja equilibrado, nem fraco nem muito forte
Sabor – criando uma extração equilibrada, nem muito (amargo) nem muito pouco (azedo)
Imagine fazer uma xícara de café com um único grão. Não funcionaria. Seria tão fraco que você mal conseguiria sentir o gosto, mas mesmo que você pudesse prová-lo, seria muito amargo - porque aquele grão tinha acesso a muita água doce, o que levou a uma extração excessiva (toda a parte amarga saiu).
Agora imagine fazer uma xícara de café com quinhentos grãos. Dificilmente haveria café líquido porque os grãos absorveriam tudo. E se algum líquido escapasse para a sua caneca, seria uma loucura superconcentrada (forte). No entanto, também teria um sabor muito azedo, porque não havia água suficiente para extrair um sabor equilibrado do pó – apenas o suficiente para obter os ácidos.
Regra nº 5: Aprendendo a provar seu café especial e fazer pequenas alterações
Agora você sabe 95% do que é necessário para fazer um café com qualidade de café.
A última coisa a aprender é como provar seu café, solucionar problemas de sabores e fazer pequenos ajustes em sua receita para torná-la ainda melhor.
5 etapas da extração
Quando você faz café, a água literalmente retira substâncias (ácidos, açúcares, óleos, sólidos) dos grãos.Também conhecido como extração . Veja como isso acontece:
O estágio 1 é ácido . Brilhante, picante, azedo - você sabe do que estamos falando. Estas são algumas das primeiras coisas a serem extraídas do café. Você identifica esse sabor nas laterais da língua.
O estágio 2 são sabores suaves. Compostos orgânicos, óleos naturais e outras coisas começam a se dissolver. Isso acalma os ácidos e cria um perfil de sabor mais diversificado.
O estágio 3 são os açúcares. Os açúcares naturais vêm em seguida, revestindo todos os outros sabores com uma doçura suave. É aqui que a boa bebida termina! Você identifica esse sabor na ponta da língua.
O estágio 4 é amargo. Depois dos açúcares, restam apenas ácidos amargos. Eles cancelam os açúcares e tornam o sabor do café opaco, então pare de preparar antes deste ponto. Você identifica esse sabor no final da língua, perto da garganta.
Ao provar seu café, fiquem com ele na boca por um tempo, em cima das papilas gustativas e tente imaginar onde você acha que ele se enquadra nessas etapas.
É azedo e tem gosto ralo? Você provavelmente chegou na metade do Estágio 2, mas não o suficiente para que os ácidos se equilibrem com um sabor completo.
É amargo e sem graça ? É quase certo que você passou para o Estágio 4, eliminando os sabores bons dos três primeiros estágios.
Como consertar seu café?
Aqui estão as duas estratégias principais para preparar seu café:
Altere o tempo de preparo. Para método como a prensa francesa, onde o café é infundido até você interrompê-lo diretamente, você pode facilmente alterar o tempo de preparo. Adicionar ou cortar apenas 15 segundos pode fazer a diferença.
Ajuste o tamanho da moagem. Os grãos mais finos são extraídos mais lentamente e os grãos grossos extraem mais rápido. Se o seu café estiver mal extraído, moa mais fino na próxima vez. Se o sabor for extraído demais, experimente uma moagem mais grossa para retardar a extração. E para despejar sobre a infusão, lembre-se de que ajustar o tamanho da moagem também ajustará a taxa de drenagem da água (impactando o tempo total de infusão).
Etapa de ação: comece com a regra nº 1
Então é aqui que você deve começar: Regra nº 1.
Sempre café especial!!!
Você pode desenvolver isso, mas o café especial leva você a 75% do caminho para um café E comece a descobrir sabores diversos como:
Doce e brilhante, como um morango 🍓
Cheio mas macio, como um pêssego 🍑
Ou talvez você prefira…
Profundo e cremoso, como chocolate amargo 🍫
Quente e complexo, como a castanha 🌰
Explore essa diversidade incrível e se apaixone ainda mais pelo mundo do café especial.
Agora, me deixa saber como é sua experiência com o café e o que pode melhorar para uma extração perfeita.
Bình luận