Uma ferramenta potencialmente nova, projetada para identificar viés na avaliação do café, poderá em breve estar em desenvolvimento: um capacete de degustação.
Pesquisadores na Itália afirmam ter demonstrado a viabilidade do uso de tecnologia vestível, como capacetes, para medir as respostas emocionais à degustação de café. Eles disseram que seu estudo é o primeiro em que sensores vestíveis foram empregados para examinar as respostas emocionais implícitas de juízes experientes de café.
O estudo revisado por pares foi publicado no The Journal of the Science of Food and Agruculture , uma publicação da Wiley associada à Society of Chemical Industry (SCI),
Para o estudo, a equipe italiana utilizou o que é conhecido como sinal eletrocardiográfico (ECG), Resposta Galvânica da Pele (GSR) e sinal eletroencefalográfico (EEG). Os métodos mediram a atividade elétrica do músculo cardíaco, da pele e do cérebro.
“As descobertas revelaram correlações significativas entre estes sinais biomédicos e os dados obtidos a partir de questionários convencionais em todos os domínios sensoriais, confirmando a viabilidade da abordagem para melhorar a avaliação da qualidade do café”, escreveram os investigadores.
Por mais bobo que pareça, identificar e eliminar viés na avaliação do café tem sido uma iniciativa importante de uma das principais organizações de defesa da indústria cafeeira, a Specialty Coffee Association , nos últimos três anos. Projetada para substituir a forma tradicional de degustação e a escala de 100 pontos para provadores profissionais, a nova Avaliação do Valor do Café da SCA busca explicar cientificamente os viéses na avaliação do café.
Embora a ferramenta do SCA já estejam sendo utilizadas por torrefadores de café em atividade, o capacete de degustação italiano pode precisar de um pouco mais de tempo para ser oficialmente lançada. Os investigadores observaram que mais trabalho deve ser feito, incluindo a colaboração com provadores profissionais e a indústria, antes que os métodos descritos no seu estudo sejam refinados para aplicações práticas.
“Esta pesquisa pode abrir uma nova perspectiva para a análise sensorial da degustação de café”, disse Lucia Billeci, pesquisadora do Instituto de Fisiologia Clínica do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália (IFC-CNR) e autora correspondente do estudo, em um anúncio. da SCI. “Além dos questionários habituais, os painelistas e juízes podem ser equipados com dispositivos minimamente invasivos e podem ser monitorados em termos das emoções que desencadeiam respostas fisiológicas.”
Deixe aqui sua opinião sobre essa ferramenta inovadora que pode ajudar muito nas classificações de café.
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