A diferença entre café co-fermentado e café infundido está no processo de preparo dos grãos durante a pós-colheita. Aqui estão as principais diferenças:
Café Co-fermentado
É utilizado um processo de fermentação conjunta, onde os grãos são fermentados juntamente com outras frutas, especiarias ou mesmo flores. Durante a fermentação, os açúcares e compostos das frutas adicionadas interagem com os grãos de café. Esse processo visa infundir sabores adicionais ao café, resultando em perfis de sabor únicos e complexos.
O processo de fermentação pode ser controlado através de parâmetros como temperatura, tempo e o tipo de recipiente utilizado. Envolve a ação de microrganismos naturais presentes nos grãos e nos ingredientes adicionados. Essa interação microbiana pode criar sabores únicos que não seriam possíveis com métodos tradicionais.
O uso de frutas ou outros ingredientes locais para co-fermentação pode promover práticas sustentáveis e o uso de recursos regionais, agregando valor aos produtores locais.
Cafés co-fermentados são frequentemente o resultado de experimentações por parte dos produtores e processadores de café, o que pode levar a descobertas de novos perfis de sabor e produtos inovadores.
O café co-fermentado pode ter notas de sabor que lembram as frutas ou especiarias utilizadas no processo, tornando o perfil sensorial mais rico e diversificado. São muito procurados por novos entusiastas que procuram explorar novos sensorias.
Café Infundido
No café infundido, os grãos de café são embebidos em líquidos aromatizados ou borrifado uma quantidade de óleo essencial, como extratos de baunilha, amêndoas ou outras essências. Isso pode ocorrer antes ou após a torra. A infusão é feita para adicionar sabores específicos ao café de forma direta e controlada.
O sabor do café infundido tende a ser mais direto e pronunciado, com as notas adicionais sendo claramente distinguíveis. É comum em cafés aromatizados comercialmente, onde se busca uma consistência e intensidade específicas de sabor.
Os aromas adicionados ao café infundido podem ser naturais ou artificiais. Os naturais são extratos de plantas, flores ou especiarias, enquanto os artificiais são compostos sintéticos projetados para imitar sabores naturais.
A infusão geralmente é feita após a torra dos grãos para garantir que os sabores adicionados não sejam degradados pelo calor intenso do processo de torra.
A infusão permite uma vasta gama de sabores, desde os mais tradicionais, como baunilha e avelã, até os mais exóticos, como chocolate com pimenta ou caramelo salgado.
Cafés infundidos são muito populares em mercados comerciais e são frequentemente vendidos como edições especiais ou sazonais, atraindo tanto entusiastas de café quanto novos consumidores que buscam uma experiência sensorial rica e inovadora. Ideal para amantes de café gourmet e exploradores de novos sabores.
Em resumo, enquanto o café co-fermentado usa a fermentação conjunta com outros ingredientes para adicionar complexidade ao sabor, o café infundido utiliza a imersão dos grãos em líquidos aromatizados ou a adição de óleos essencias para obter um sabor específico e mais direto.
Tanto o café co-fermentado quanto o infundido oferecem experiências distintas e atraentes para diferentes perfis de consumidores, enriquecendo o mercado de cafés especiais com diversidade e inovação.
Me conta aqui se você já experimentou café co-fermentado ou infundido, e como foi a experiência?
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